Tema
Prodotto e latte crudo
Alberto Marcomini è una delle figure più autorevoli del mondo caseario italiano. La sua attività professionale dedicata al formaggio inizia negli anni Ottanta, quando, incoraggiato da Gino Veronelli, sceglie di dedicarsi completamente al settore lattiero-caseario.
Da sempre vicino a piccoli produttori, casari, allevatori e malgari, ha fatto del formaggio di malga e delle produzioni a latte crudo uno dei temi centrali del proprio percorso. In Francia ha approfondito l’arte dell’affinamento, portando poi questa esperienza in Italia. Parallelamente ha raccontato il mondo del formaggio attraverso televisione, giornalismo, libri ed eventi.
