Friulano di Latisana, classe 1991, Massimiliano Delle Vedove conquista la scena internazionale nel dicembre 2021. Alla guida da soli sei mesi della Smoked Room di Madrid, porta il ristorante da zero a due stelle Michelin. L’insegna, all’interno dell’hotel Hyatt Hesperia, nasce da un’idea di Dani Garcia con Jorge Martin. Un progetto ispirato al Giappone, costruito intorno a fumo e brace, sintetizzato nel concetto di fire omakase. Delle Vedove matura esperienze in Catalogna ed è chef di cucina al Mont Bar di Barcellona tra il 2017 e il 2019. Lavora anche all’Hoja Santa dei fratelli Adria e al Galvin at Windows di Londra. Gli inizi in Italia lo vedono al Colombaio di Casole d’Elsa e al Palagio del Four Seasons con Vito Mollica. Nel giugno 2021 entra nel gruppo Dani Garcia, avviando un percorso decisivo per la sua carriera.
