Tema
Ristorazione e formaggi di malga
Testo
Marco Colognese è autore, food writer e critico enogastronomico, attivo da oltre trentacinque anni nel racconto della ristorazione italiana.
Nel corso della sua carriera ha collaborato con importanti guide e testate di settore, raccontando ristoranti, prodotti, territori e protagonisti dell’enogastronomia. Nel convegno di ForMandi porterà il punto di vista della ristorazione, affrontando il ruolo degli chef e della sala nella conoscenza, nel racconto e nella valorizzazione dei formaggi di malga.
