Tema
Economia e commercializzazione
Paolo Ciapparelli è uno dei protagonisti della storia dello Storico Ribelle, già Bitto Storico, formaggio d’alpeggio delle Valli del Bitto in Valtellina.
Dal 1994 si è impegnato nella difesa del metodo produttivo tradizionale e ha ricoperto il ruolo di presidente del Consorzio di Salvaguardia del Bitto Storico. Nel 2003 ha promosso, insieme ad altri imprenditori locali, la nascita della Valli del Bitto SpA Società Benefit, costruita anche per garantire ai produttori un prezzo etico capace di sostenere i maggiori costi della produzione tradizionale di montagna.
