Dopo il passaggio di due cuochi, si è consolidata in locanda la professionalità di Ermanno Barbaresco, classe 1990, che prima di arrivare a Quero-Vas con il patron Andrea Riboni, fa esperienze significative a La Stüa de Michil (Corvara), alla Stube Hermitage (Madonna di Campiglio) e all’Hotel Cristallo in Val Badia.
Quella di Barbaresco è più che semplice passione: oltre ad amare la ricerca e l’organizzazione in cucina, non si stanca di realizzare nuovi progetti, tra cui il grande orto sinergico di Locanda Solagna.