Alvise Ballarin, classe 1995, lavora accanto a Federico Zambon nella cucina di Osteria V. Dopo la formazione alberghiera e una borsa di studio per il Master della Cucina Italiana, entra ad Aqua Crua, dove cresce fino a diventare secondo di cucina e incontra Zambon. Il suo approccio unisce ricerca, studio e grande attenzione alla pasticceria e ai lievitati. A Osteria V i ruoli sono volutamente fluidi: i due chef si alternano e si completano, trasformando il lavoro di coppia in uno degli elementi centrali della loro identità gastronomica.
