Nicolò Trento è lo chef di Vittoria 1938, storico ristorante veneziano nel sestiere di Santa Croce. La sua cucina parte dalla tradizione locale e la rilegge con un linguaggio più dinamico, valorizzando i prodotti della laguna e introducendo, con misura, suggestioni raccolte nei viaggi tra Asia e America. Stagionalità, uso completo della materia prima e riduzione degli sprechi sono parte del suo approccio. A Caseus interpreta l’Asiago DOP nel segno di equilibrio, continuità e contemporaneità.
