Con radici a Montalcino, dove guida il ristorante Il Passaggio by Capanna, Mirko Cairone interpreta il Provolone Valpadana DOP, celebre per la sua duttilità e il gusto pieno. Il suo piatto riflette l’incontro tra il carattere deciso del formaggio e l’eleganza della cucina toscana, in un abbinamento che valorizza entrambe le tradizioni.
