Stefano Polato è cuoco e Nutritional & Nutraceutical Consultant, componente del Comitato Scientifico Health Chef®. Da anni lavora sul rapporto tra cucina e scienza, approfondendo in particolare scelta, preparazione e conservazione degli alimenti. Ha realizzato preparazioni destinate a diverse missioni spaziali, tra cui quelle di Samantha Cristoforetti, Luca Parmitano e Paolo Nespoli. Con il progetto Cucina Verticale porta avanti un approccio che invita a ragionare sul cibo prima ancora che sulla ricetta. A Caseus traduce questa esperienza in un confronto accessibile al pubblico.
