Mirko Cairone, classe 1989, originario della Campania, dal 2025 guida la cucina de Il Passaggio by Capanna. La sua formazione al Liceo Artistico di Salerno ha segnato profondamente il suo approccio gastronomico: nei suoi piatti emerge una sensibilità visiva e materica che traduce l’estetica in gusto. Autodidatta e curioso per natura, Cairone ha costruito il proprio percorso professionale intrecciando esperienze internazionali e l’influenza di grandi maestri della cucina gourmet. Una tappa cruciale è stata il ruolo di executive Sous-Chef da Aimo e Nadia a Milano. A Montalcino dà vita a una cucina identitaria, profondamente radicata nel territorio. La sua filosofia mette al centro la materia prima, interpretata con rispetto e sostenibilità.
