Salumificio e Macelleria Nogara

Nobilitare il maiale salvaguardando tradizione, gusto e materia prima

Il Salumificio e Macelleria Nogara nasce nel 1969 a Sovizzo. Da allora, conserva lo spirito della "bottega", luogo in cui convivono i migliori valori tradizionali e i benefíci offerti dal progresso. Sin da allora l'obietto della famiglia Nogara è la ricerca di qualità, che nella pratica giornaliera si traduce in: selezione scrupolosa dei suini, rispetto dei tempi naturali di maturazione dei prodotti, controllo personale della filiera produttiva, dall'allevamento alla macellazione, dal sezionamento alla lavorazione, e apporto minimo di additivi, tali da rientrare nei limiti di legge imposti dalla normativa Europea. Insomma, i prodotti Nogara nascono attraverso processi il cui obiettivo è la salvaguardia massima della tradizione, del gusto e del rispetto della materia prima.

La squadra del Salumificio Nogara è composta dal fondatore, Umberto, che con la moglie Elide ha gestito per oltre 35 anni la bottega e la produzione dei salumi per passare il testimone ai tre figli. Tiziana è energia, entusiasmo e comunicazione. E' lo "spirito" di famiglia e si occupa della parte commerciale, segue l'amministrazione e l'immagine di Nogara. Emiliano sceglie i suini migliori, la loro macellazione e tutta la filiera di lavorazione con occhio attento alla tradizione, al gusto e alla salubrità del prodotto finito. Giorgio segue l'affinatura delle conce e la lavorazione delle cosce che diventeranno meravigliosi Prosciutti Veneti.

"I nostri ingredienti: passione e pazienza. Così ci proponiamo perchè è così che questo mestiere ci è stato insegnato"

Le Specialità

prosciutto Crudo Veneto Berico-Euganeo DOP

Prodotto da pochissimi nel triangolo Montagnana-Lonigo-Noventa -che fa ponte tra i Colli Berici ed Euganei e i 16 Comuni interessati nella DOP - questo prosciutto esprime profumi intensi e un gusto saporito grazie alla stagionatura che non dura meno di 18 mesi. Il processo di produzione nel suo complesso è a metà fra quello di S.Daniele e di Parma. È sottoposto a una parziale pressatura per cui rimane più schiacciato del Parma ma meno del S.Daniele.

Salame

Preparato con carni provenienti esclusivamente dalla nostra macellazione, snervate accuratamente, e poi macinate e insaccate in budello naturale. Asciugate e stagionate in locali condizionati e controllati costantemente, è immesso sul mercato solo quando la solidità e la morbidezza è ideale. Il tutto ovviamente senza apporto di lattosio o altre scorciatoie industriali.