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L’Università del Panettone: il raffreddamento

Una volta sfornato, il lievitato va impiccato

La Redazione il 24/12/2020

L’Università del Panettone: la cottura

Dopo aver rinfrescato il lievito, impastato un primo impasto, impastato un secondo impasto, formato i panettoni e fatti lievitare, è arrivato il momento di infornarlo.

La Redazione il 22/12/2020

L’Università del Panettone: la pirlatura

La pirlatura è la fase più artigianale nella produzione del panettone

La Redazione il 17/12/2020

L’Università del Panettone: l’impasto

Vi avevamo lasciato alla spesa degli ingredienti: ora avete a disposizione tutte le materie prime che occorrono per realizzare un buon panettone, ma non bastano. Per procedere, bisogna iniziare a lavorarle e inserirle correttamente dosate negli impasti perché sì, ve lo diciamo subito, non è solo uno.

La Redazione il 10/11/2020

L’Università del Panettone: la scelta delle materie prime

Cosa occorre per realizzare un buon panettone

La Redazione il 23/10/2020

Il disciplinare del panettone è attuale o va rivisto?

Inizia oggi la nostra Università del Panettone, in collaborazione con Petra Lafarina

La Redazione il 06/10/2020

A Marina di Massa tra croissant e panettoni

I lievitati di Cesare Lazzini della pasticceria Pandolce spiccano per leggerezza

Davide Paolini il 06/08/2018

Roma, una dolce sosta alla Portineria

A due passi da Porta Pia, un laboratorio artigianale specializzato in lievitati e cioccolato

Andrea Febo il 19/12/2017

Dal pagnottone al panettone

Breve storia fantasticata sulla nascita del lievitato

Maurizio Medaglia il 05/01/2017

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