Trippa col sugo
Trippa col sugo. Le ricette del Gastronauta fatte di ricordi e antiche tradizioni
Osteria della bionda, la trattoria Romagna, l’osteria del Borgo,Osteriaza: insegne che a molti non dicono nulla, anzi alcune sono state chiuse, ma sono i luoghi dei miei diciotto-vent’anni in Romagna, nella Valle del Bidente, dove il menu era composto di un primo, un secondo e qualche volta c’era pure la crostata o la ciambella.
Ebbene la trippa con il sugo faceva capolino, in questi locali, il giorno in cui il macellaio del paese procedeva alla macellazione del bestiame.
Curiosità: Cannella
La cannella è la scorza di un arbusto orientale, della stessa famiglia dell’alloro, che fatto essiccare assume una tipica forma a tubetto o cannella appunto.
Usata sin dagli Antichi Egizi, fu una delle cause della competizione economica per le spezie tra Venezia, Genova e il Portogallo al’inizio del Cinquecento. Quella che si trova abitualmente in polvere proviene dalla Cina e si tratta della varietà Cinnamomum Cassia. Più rinomate le varietà del Vietnam e dello Sri Lanka.
DIFFICOLTÀ
TEMPO
COSTO
Ingredienti
- 800g di trippa mista di manzo
- 40g di lardo
- 2 chiodi di garofano
- 3 cucchiai di conserva di pomodoro
- 100g di Parmigiano grattugiato
- 2 spicchi di aglio
- un pizzico di cannella
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Procedimento
- Lavate la trippa (per 2 ore in acqua fredda, cambiando più volte l’acqua), sbollentatela per circa un’ora e tagliatela a striscioline.
- In una casseruola fate rosolare in un po’ d’olio, il battuto di lardo, l’aglio e il prezzemolo.
- Aggiungete la trippa, la conserva, le spezie e coprite con dell’acqua calda. Cuocete per 2- 3 ore circa, mescolando di tanto in tanto. Servite con del formaggio grattugiato.