Crisi della ristorazione
Fine del modello degli stellati o clienti con meno soldi?
Davide Paolini ne parla Sabato 20 marzo, ore 11, su Radio 24
In tempo di crisi, anche i modelli che fino a poco tempo fa sembravano vincenti, vengono analizzati a fondo, valutati e messi in discussione. Si studiano le tendenze e si cerca di prevedere il futuro, con lungimiranza. Il risultato delle riflessioni prende corpo in strutture nuove, nuovi format. Così hanno fatto i fratelli Alajmo nelle loro Calandre, dove nonostante le stelle, si mangia senza tovaglia, con un approccio sensoriale e stimolante. Come loro, sono tanti gli chef che rinnovano giorno dopo giorno il servizio in sala, semplificandolo e sintetizzandolo. Cosa sta accadendo nel mondo della ristorazione?
Il Gastronauta indaga sul tema intervistando personaggi ed esperti del mondo della ristorazione.