Festa dei Cjarsòns 2025: 10 ricette, un solo cuore carnico a Sutrio
Domenica 1 giugno a Sutrio va in scena il gusto della Carnia: 10 paesi, 10 versioni del raviolo tradizionale, tra sapori antichi e ricette sorprendenti.
Dimenticate l’idea di un raviolo qualsiasi. I Cjarsòns sono molto di più: una storia di popoli, di viaggi, di sapienza contadina e memoria antica. E per assaggiarne l’anima autentica, c’è una sola data da segnare in agenda: domenica 1 giugno 2025, quando il borgo di Sutrio, tra i monti del Friuli Venezia Giulia, ospiterà la tradizionale Festa dei Cjarsòns.
Un evento pensato per i palati più curiosi, dove dieci paesi della Carnia proporranno dieci versioni diverse di questo piatto simbolo del territorio: un viaggio nel gusto attraverso vallate e tradizioni, in cui ogni isola di degustazione sarà una tappa di scoperta. Gli ingredienti? Quelli che raccontano una cucina povera ma sorprendentemente ricca di creatività: erbe di primavera, ricotta, uvetta, patate, pere secche, cannella, menta, cioccolato, scorza di limone e molto altro.
I Cjarsòns sono ravioli dal ripieno speziato, dolce o salato, conditi con burro fuso, ricotta affumicata grattugiata e talvolta un tocco di cannella. Ma la magia è tutta nella varietà: ogni famiglia, ogni valle ha il suo segreto. E Sutrio, con le sue viuzze ai piedi del monte Zoncolan, si trasforma per un giorno in una mappa del gusto, da esplorare passo dopo passo.
L’origine di questo piatto è affascinante: risale ai cramârs, i venditori ambulanti di spezie che fin dal ‘700 partivano dalla Carnia per vendere in Germania i profumi d’oriente acquistati a Venezia. Tornati a casa, era festa: con gli avanzi delle spezie e delle delizie conservate nella crassigne – una cassettiera da spalla in legno – le donne di casa impastavano i Cjarsòns. Il piatto della festa, sì, ma anche dell’ingegno.
Durante la giornata non mancheranno stand gastronomici, mercatino di prodotti locali, musica dal vivo e attività per bambini, il tutto nell’ambito del progetto PNRR “Il Bosco nel Borgo - Il Borgo nel Bosco”. Una festa da vivere con gusto, lentezza e meraviglia.
Che siate gourmet incalliti o semplici amanti della cucina tradizionale, la Festa dei Cjarsòns è una tappa obbligata per chi cerca autenticità e sapori fuori dal comune.
INFO UTILI
Sutrio (UD) – Domenica 1 giugno 2025
Pro Loco Sutrio: 0433 778921
www.prolocosutrio.com
prolocosutrio23@gmail.com
Instagram: @proloco_sutrio
Facebook: facebook.com/proloco.sutrio