Una giardiniera bella e buona

Verdure biologiche e attenta cura nella preparazione sono i segreti di Morgan e Luciana

Un prodotto che si trova molto spesso sia fatto in casa che preparato da aziende e artigiani è la giardiniera. Di giardiniere ne ho viste e provate tante, poche mi hanno convinto non solo con il sapore, ma anche con la vista, perché pure l’occhio vuole la sua parte. La giardiniera di Morgan, a Malo in provincia di Vicenza, mi ha colpito subito con i suoi bei colori. Non mi sono certo fermato qui, perché poi assaggiata mi ha veramente conquistato per il suo gusto e la sua croccantezza.

Nata da Morgan e sua moglie Luciana nel ristorante “5 sensi” a Malo, per accompagnare un piatto del menù, ha fatto poi la sua strada partendo dalla bottega all’interno del locale. E’ preparata con sei tipi diversi di verdure (carote, peperoni rossi gialli e verdi, cavolfiori e finocchi) provenienti da aziende agricole selezionate che le coltivano in regime biologico certificato. Sono tutte tagliate a mano, cucinate a vapore singolarmente con cotture diversificate per singola verdura e confezionate in un laboratorio ad hoc. Tutta questa cura si concretizza in un prodotto fresco e buono, che vede il giusto abbinamento con bolliti, cotechini, ma anche col pesce azzurro.