Il budino all’uvetta caramellata
Budino all’uvetta caramellata. Le ricette del Gastronauta fatte di ricordi e antiche tradizioni
Il budino all’uvetta mi riporta con la memoria alla mia infanzia golosa. In particolare, quando penso a questa ricetta, mi riaffiora un episodio che si ripeteva spesso nel quotidiano. Carla, la tata di mia sorella, le preparava il budino, ma lei non riusciva mai a mangiarlo per intero: oltre la metà veniva saccheggiata da me.
Mia mamma cercava di intervenire dandomi, qualche scapaccione, ma era inutile: niente poteva fermare la mia irresistibile passione per l’uvetta caramellata che colava sul dolce.
Curiosità: Uva Sultanina
Più comunemente detta “uvetta” o “uva passa”, è una particolare varietà di uva piccola, dorata, particolarmente adatta all’essiccazione in quanto apirena (priva di semi) e ricca di zuccheri, pertanto molto dolce.
L’uva sultanina si raccoglie a settembre e viene fatta essiccare al sole o con mezzi artificiali. Può essere mangiata così com’è, come snack, o utilizzata per cucinare (soprattutto dolci).
DIFFICOLTÀ
TEMPO
COSTO
Ingredienti
Per il budino:
- 1l di latte intero
- 100 g di maizena
- 80 g di zucchero
- 4 uova
- 1 stecca di vaniglia
- 30 g di burro
- una scorza grattugiata di limone
Per la salsa:
- 50 g di zucchero
- 30 g di burro
- 50 g di uva sultanina (ammollata)
- 1 cucchiao d’acqua
- 1 pizzico di cannella
Procedimento
Come preparare il budino all’uvetta caramellata
- Mettete a bollire il latte con la stecca di vaniglia che avrete precedentemente inciso, lo zucchero e il burro.
- Quando bolle, versate la maizena setacciata e mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocete per 10 minuti.
- Spegnete la fiamma e incorporate la scorza di limone grattugiata, i tuorli e, per ultimi, gli albumi montati a neve. Riportate il composto sul fuoco, basso, e cuocete a fino a farlo addensare, mescolandolo continuamente con la frusta.
- Versatelo nell’apposito stampo e fatelo raffreddare, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero. A parte preparate la salsa per la superficie.
- Mettete lo zucchero in un tegame e fatelo sciogliere a fuoco basso, aggiungete il burro, l’uvetta, l’acqua e il pizzico di cannella. Cuocete per qualche minuto.
- Tirate fuori dal frigorifero il budino, rovesciatelo su un piatto e bagnatelo con la salsa preparata.