Torna a inizio pagina

Che fine ha fatto Gastronauta?

Scoprilo qui

Cavolfiore alla fiorentina

Cavolfiore alla fiorentina: le ricette del Gastronauta fatte di ricordi e antiche tradizioni



I cavoli, i broccoli, i broccoletti mi piacciono in tutte le salse, come si suol dire, ma il cavolfiore alla fiorentina in misura maggiore perché mi ricorda il profumo della cucina di casa di Massimo, mio compagno di studi, fiorentino DOC, la cui madre non conosceva altro verbo che i mangiari toscani.

Ragion per cui andare in trattoria con Massimo a Firenze era davvero un'impresa: la genuinità di ogni singolo ingrediente veniva messa sotto la lente. Le discussioni con gli osti sui piatti erano davvero all'ordine del giorno, salvava solo il Troia.
La ricetta del cavolfiore

Curiosità sul cavolfiore

Il cavolfiore è una varietà di cavolo a fusto eretto, il cui nome tecnico è Brassica oleracera botrytis. La parte commestibile è la voluminosa infiorescenza bianca circondata da foglie ravvicinate e munite di grossa nervatura.

E’ originario della Siria, Turchia ed Egitto, veniva ampliamente utilizzato dai Romani, anche se non si trattava esattamente del cavolfiore, che come specie è l’ultima in termini di selezione. Ad oggi l’Italia è il quarto produttore mondiale dopo Cina, India e Francia.

 

Ingredienti

  • 1 cavolfiore da 1 kg
  • 300g di pomodori (spellati e senza semi)
  • ½ cipolla, uno spicchio di aglio
  • 10g di prezzemolo tritato
  • 80g di olive nere
  • sale e pepe
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

 

Procedimento

Come preparare il cavolfiore alla fiorentina

  1. Dividete il cavolfiore a cimette e lavatelo.
  2. Sbollentatelo in acqua salata per 6 minuti circa.
  3. A parte in una padella fate rosolare nell’olio l’aglio e la cipolla tritati, unite il pomodoro, il prezzemolo e regolate di sale e pepe. 
  4. Continuate la cottura a fuoco moderato, unite per ultime le olive denocciolate e sminuzzate.
  5. Versate la salsa sul cavolfiore e servite.

ADV

Leggi anche


Alpaca e grani antichi nel Chianti

Valentina Paolini il 13 lug 2021

Tortello alla lastra, dove mangiarlo

Valentina Paolini il 30 giu 2021

Romano: il ristorante di pesce a Viareggio

Davide Paolini il 28 giu 2021