Pasta Madre
Pasta Madre. I segreti di un lievito miracoloso
Innanzitutto bisogna avere pazienza. Per fare la pasta madre serve farina, acqua e miele - ma c'è chi aggiunge anche la frutta per favorire la fermentazione - e tantissima pazienza.
La pasta infatti, chiusa ermeticamente in un barattolo, inizia a formare alveoli di tutte le dimensioni subito dopo averla impastata per la prima volta, ma necessita di molto tempo per divenire matura.
Solo dopo parecchi rinfreschi è perfetta per preparare dolci, pane, pizze, focacce, panettoni e tanto tanto ancora. Infatti, essendo viva, la pasta madre si rafforza con il passare del tempo, divenendo sempre più elastica e profumando di champagne.
Pappa-Reale. ricette, consigli pratici e filosofia della pasta madre saranno dibattuti insieme a lei da Davide Paolini, che cercherà di capire come mai l'uso della pasta madre è di moda, chi la usa e come. Interverranno anche Achille Zoia, pasticcere; Davide Longoni, panificatore; Gennaro Esposito, chef; Giuliano Pediconi, panificatore; Enzo Coccia, pizzaiolo.
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