Bar, Beer & Cue
Uno degli abbinamenti cibo e birra più efficaci è quello con le costine di maiale alla griglia, un piatto che richiama ad un mitologico locale texano
L'attitudine degli italiani per il mondo dell'enogastronomia si manifesta anche con la passione per gli abbinamenti. L'argomento nel nostro Paese è però quasi univocamente incentrato sull'asse cibo-vino. Francia ed Italia, potenze della gastronomia, spadroneggiano infatti nel combinare l'arte gourmet a finissimi vini, ma la competenza viene meno quando si parla di birra. La cultura alimentare franco-italica è orfana di tradizioni e costumi storici in questo campo. I Paesi patria delle più grandi scuole brassicole possano invece vantare sodalizi strepitosi da noi ancora poco popolari.
Tra i moltissimi le costine di maiale al barbecue sono uno dei piatti forti della bistratta tradizione statunitense; e la loro morte sono le craft beer base del rinato movimento brassicolo a stelle e strisce, come Pale Ale o IPA. L'acronimo BBQ si riferisce all'abbreviazione del nome barbecue, variazione del termine caraibico indigeno “barbacoa” – struttura in legno sospesa sopra braci. In Texas però si dice ancora oggi di un'altra leggenda sull'origine del termine: i più anziani narrano di un locale di ristoro la cui insegna esplicitava i tre principali business:“Bar, Beer & Cue” – Bar, Birra & Biliardo.Pare che il gestore amasse servire agli avventori grandi tagli di maiale cotti su braci per ore. La gente che giungeva in quest'oasi tra gli aridi territori texani favoleggiava di pantagruelici banchetti a base di bbq ribs e fiumi di ottima, dissetante e gustosissima birra. Il segreto delle costine era “l'essenza marinata segreta” e l'Hickory – o legno di Noce americano – che dona una particolare fragranza affumicata. Ma ciò che rese famoso il chiosco erano gli eccezionali abbinamenti offerti: le sue birre decisamente luppolate trovavano un incontro di gusti ed un bilanciamento irripetibile se bevute in scia al leggero aroma fumé, alla piccantezza e soprattutto alla dolcezza della salsa di cui le costine erano imbibite.
Non possiamo risalire alle birre servite in quel leggendario locale, ma possiamo immaginare quali sarebbero oggi le più adatte da abbinare ad un piatto come le bbq ribs: tra le statunitensi la Dale's Pale Ale di Oskar Blues Brewery o la IPA di Goose Island Beer Company sono facilmente reperibili e creano il perfetto connubio di sapori. Per esperienza recentissima, posso però confermare che alla mancanza di queste ultime si può sopperire con un ottimo surrogato, la Back Door Bitter, una fantastica Real Ale dell'italianissimo Birrificio Orso Verde.