Milano, il cioccolato perfetto di Davide Comaschi

Chocolate Designer, Master Chocolatier, Maestro di pasticceria, Campione del Mondo del cioccolato… Lo si può chiamare in molti modi, ma Davide Comaschi risponde sempre e solo a un universo ben preciso: il cioccolato!

LA RICERCA DEL CIOCCOLATO PERFETTO

“La vita è una ricerca continua. La mia vita è la ricerca del cioccolato perfetto. Se torno nei miei ricordi mi vengono in mente i sapori della cucina di mia madre e l’amore dei miei genitori per l’arte. Mia madre e mio padre erano entrambi fotografi e lavoravano nella vivace città di Milano, dove moda, stile di vita e design erano il pane quotidiano”.

Buon cibo e arte, Davide sempre un predestinato…

“Da bambino amavo fare impasti, sperimentare ingredienti… Adolescente, decisi di seguire la scuola di pasticceria. Ogni giorno, dopo la scuola, mi precipitavo alla pasticceria del mio paese per mettere in pratica ciò che avevo imparato”.

Ne ha fatta di strada il Master Chocolatier Davide Comaschi, che ha appena concluso “ChocoLove 2023: il primo evento a Milano sulla cultura e l’amore per il cioccolato”, di cui è promotore e testimonial con il brand Chocolate Culture. Dalla cucina di mamma alla pasticceria sotto casa, dal Campionato Italiano di Cioccolato Under26 fino al World Chocolate Masters di Parigi, il più prestigioso premio internazionale dedicato al cioccolato, che Davide ha vinto nel 2013 consacrandosi Campione del Mondo del Cioccolato (il primo e unico italiano nella storia).

“Diventare campione del mondo non è un arrivo, ma un punto di partenza”.

Il Maestro Davide Comaschi è sempre concentrato: non perde mai di vista l’obiettivo e anche se ti parla d’altro, lo vedi nei suoi occhi, che sta immaginando la sua pralina perfetta, perché il suo sogno è sempre stato quello di diventare il miglior pasticcere del mondo.

“Il cioccolato è un lusso. Ma voglio che sia un lusso alla portata di tutti. Per offrire un momento di piacere per tutti e per tutti i sensi”.

Lavora duramente con il suo staff, cui dedica tutto sé stesso, mettendo in campo il suo amore per il cioccolato, la sua conoscenza, le sperimentazioni e le esplorazioni nel mondo del cacao, con esperienze anche all’estero: è stato direttore della Chocolate Academy di Barry Callebaut (a Milano), ma anche Capo chef Creativo per il marchio belga Callebaut (a Bruxelles), due centri di sperimentazione a livello mondiale.

CIOCCOLATI D'AUTORE

Qualità e innovazione sono il suo punto di forza, i pilastri da cui parte per ogni nuova avventura. Il confronto costante con chef e artigiani del mondo del cioccolato e con i professionisti della filiera del cacao, lo hanno reso un luminare nella scienza del “cibo degli dèi”.

Al cioccolato ha unito infine l’amore per il design e per l’architettura, per creare vere e proprie collezioni di cioccolatini artistici che ora brillano nelle pasticcerie di tutto il mondo e nella vetrina del suo choco-shop nel cuore di Milano, con il brand Davide Comaschi Milano.

I dolci di Davide Comaschi prendono forma dalla passione per il design e per le forme architettoniche. Le forme estremamente astratte e pulite racchiudono sapori altrettanto sorprendenti, equilibrati e raffinati.

“Voglio che i miei prodotti siano straordinari: nel modo in cui appaiono, vengono degustati, profumano e sono confezionati”.

A ottobre 2020 ha ricevuto anche il premio di Maestro d’Arte e Mestiere (MAM), riconoscimento che tradizionalmente celebra il traguardo della carriera dei più grandi maestri dell’artigianato italiani. Oggi in collaborazione con la famiglia Cerea del ristorante Da Vittorio di Brusaporto, sviluppa prodotti di cioccolato esclusivi, incentrati sul design e su un’esperienza sensoriale unica.

Per Davide Comaschi fare il pasticcere non è un lavoro ma uno stile di vita: mettersi sempre alla prova, sperimentare nuovi ingredienti e dare vita a un cioccolato che dona felicità a chi lo assaggia è la sua mission. Si ispira al ritmo delle stagioni, cercando sempre di reinventare la pasticceria al cioccolato, per dare una sensazione leggera e rinfrescante in primavera e in estate. O per essere confortante e gratificante durante il lungo inverno.

La capacità di Davide di gustare il cioccolato, riconoscendo le più svariate note aromatiche del cacao, nasce da tante ore di degustazione di cioccolati provenienti da tutto il mondo. Questa capacità gli consente di scegliere il cacao più adatto per ogni combinazione nella creazione dei suoi prodotti, dando vita a meravigliose armonie tra le note aromatiche di cacao del cioccolato e gli altri ingredienti.

LE PRALINE

Ciascuna delle nostre praline è stata pensata per trasformare ogni assaggio in un momento eccezionale. La sua creazione più prestigiosa è la pralina “Galaxy of the Triangle” della Carati Collection: una forma di cioccolatino elegante e innovativa in quindici gusti diversi, che lo ha portato alla vittoria del World Chocolate Masters di Parigi. Si tratta di un cioccolatino elegante come un gioello e perfetto nell’armonia tra sapori, aromi e consistenze.

Il suo Maestro Iginio Massari ha recentemente dichiarato che “Davide ormai lo ha superato”. E se lo dice lui… Il gusto del cioccolato perfetto è assicurato!