La Formaggeria di Paolo
Amato porta avanti con passione la tradizione di famiglia
La storia fa di lui l’ultimo discendente di due grandi generazioni che da duecentocinquanta anni sono impegnate nel settore caseario. Il nonno materno, Luigi Capone, era specializzato nel caciocavallo podolico. Il papà Raffaele è a sua volta erede di una famiglia di casari. Oggi, Paolo Amato ha creato una linea di prodotti “La Formaggeria” estensione dell’azienda di famiglia, il Caseificio Aurora. Paolo non si ferma mai. Ormai è diventato punto di riferimento degli chef con cui è riuscito a creare virtuosi rapporti di collaborazione professionale nel nome dell’alta qualità.
Qualche esempio? “La Formaggeria” offre una varietà di 35 prodotti (ne citiamo solo alcuni): freschi (mozzarella di bufala; scamorza jersey; burrata; toma; stracchino); semistagionati (caciocavallo dei Monti Lattari; pecorino al pistacchio o in crosta di pepe; caciotta di capra dei Monti Lattari); stagionati (stravecchio di capra; caciocavallo podolico; caciocavallo tipo Agerola); erborinati (blue di jersey piccante o dolce; bianco o blue di capra; tomaccia di bufala crosta fiorita); specialità (pecorino affinato in erba medica; quadrella di cenere d’ulivo; toma di bufala frutti di bosco; concia di capra; provolone in foglie di noci; provolone in vinacce di Piedirosso; caprino agrumato).
Da un anno, riscuote grande successo lo yogurt artigianale di latte jersey. E ancora, ha pensato “Arcobaleno di colori”, formaggi che si possono apprezzare da “Lievito Madre al Mare”, la nuova pizzeria di Gino Sorbillo. Non basta? Nel suo laboratorio, sono già partiti gli esperimenti per produrre il fior di latte come si faceva una volta, ovvero con latte crudo di vacca jersey. Quest’idea è stata apprezzata da Gennaro Coppeta, un giovane seguace della filosofia slow food che da qualche mese è il patron della pizzeria “Resilienza” nel quartiere Fratte di Salerno. Il prossimo progetto? Completare i lavori per l’apertura del nuovo caseificio.
-
LA FORMAGGERIA DI PAOLO AMATO - CASEIFICIO AURORA
Via Nazionale, 67
Sant’Egidio del Monte Albino (Sa)
T. 081 918405
M. caseificioaurora@gmail.com