Come preparare il risotto agli asparagi. La ricetta

Nel mio cibovagare ho incontrato tanti personaggi bizzarri, a cominciare da un oste di Conegliano, assai portato ai piatti con radicchio rosso.

Non solo, facevano la loro comparsa anche gli asparagi di Bassano, di Cimadolmo o Badoere nel periodo di maturazione.

Ebbene, il risotto agli asparagi segna una mia cena con dieci giornaliste di moda  francesi, terribili, sempre a mettere in discussione ogni particolare made in Italy, ma non quel piatto. Finalmente non criticato, anzi alcune hanno fatto il bis.

Non era mai successo durante i quattro giorni che ho dovuto sopportarle.

Procedimento

Come preparare il risotto agli asparagi.

1. Pelate, lavate gli asparagi e recidete le punte.
2. Tagliate il gambo degli asparagi a rondelle, uniteli alle punte e cuoceteli insieme al porro tritato in una padella.Salate e pepate.
3. In una casseruola mettetele l’olio, scaldatelo e fate tostare il riso per un minuto.
4. Versate il brodo bollente e man mano che si asciuga aggiungetene dell’altro, mescolando di tanto in tanto.
5. A tre quarti di cottura aggiungete gli asparagi.
6. Quando il risotto è quasi pronto, spegnete il fuoco, aggiungete il burro, il Parmigiano e mantecate.