Fagioli all’uccelletto
Fagioli all'uccelletto. Le ricette del Gastronauta fatte di ricordi e antiche tradizioni
Ho sempre scelto di accompagnare l’arista con i fagioli all’uccelletto, mentre con la bistecca alla fiorentina preferisco i fagioli all’olio.
Dunque, chissà quante volte li ho assaggiati in lungo e in largo per la Toscana, ma li ho sempre legati a Roberto Benigni, dopo aver assistito allo straordinario film “Il minestrone” (penso fosse il primo dell’attore) intorno alla metà degli anni Ottanta.
Curiosità: Fagioli Cannellini
Si tratta di una varietà di fagioli toscana caratterizzata da baccelli color verde chiaro, contenenti circa cinque o sei semi di colore biancastro. Raccolti nei mesi invernali, i Cannellini si contraddistinguono per il loro sapore dolciastro, che li rende ingredienti ideali in numerose preparazioni, prime fra tutte le zuppe.
DIFFICOLTÀ
TEMPO
COSTO
Ingredienti
- 150g di fagioli Cannellini secchi
- 200g di pomodori pelati
- 2 spicchi d’aglio schiacciati
- qualche foglia di salvia
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Procedimento
- Mettete a bagno i fagioli per 12 ore.
- Buttateli in una pentola coperti di acqua fredda e lessateli a fuoco moderato, schiumando di tanto in tanto. Salate a fine cottura (la buccia rimane più tenera).
- In una casseruola scaldate l’olio, rosolate l’aglio e la salvia sminuzzata. Unite i pomodori passati e i fagioli scolati e cuocete per 20 minuti circa.
- Regolate di sale e pepe.