Castelmagno, nobile e antico formaggio
Un'azienda del cuneese lotta per tutelare e preservare quello che un tempo era considerato il re dei caci
costruisce una moderna struttura produttiva e un centro di stagionatura a Chiappi, una frazione del comune nella conca del Santuario del Castelmagno, e acquisisce alpeggi pregiati quali Grange Nollo, Grange Rudu, Grange Bijoi, e Grange Borgis. A queste altezze si trovano i pascoli migliori e il formaggio può stagionare in locali naturali.
La stagionatura merita una nota di approfondimento perché il Castelmagno fresco viene messo al buio ed in silenzio su assi di larice, le étagères, in grotte di tufo. Con la maturazione la pasta diventa compatta ed acquisisce un colore più intenso, a volte con sfumature blu-verdastre dovute allo sviluppo naturale delle muffe penicillium, responsabili dell'erborinatura.
LA MEIRO - Terre di Castelmagno
Via Comunale 11 S
Castelmagno (CN)
T. 338 6261222