I salumi della tradizione contadina
Specialità quasi dimenticate
Mazzapane, mortadella di fegato, salamella da pentola e lingua suina sono quattro ricette retaggio di una cultura gastronomica antica e saggia, che non conosceva sprechi ed esaltava i cibi genuini, insegnando a recuperare qualsiasi cosa, a partire dal pane che, combinato con altri ingredienti, diveniva il protagonista di piatti gustosi ed oggi introvabili. Il salumificio Venegoni, in onore di questa tradizione, propone al pubblico la nuova gamma di prodotti "Le Ricette del Panperduto", legate per l'appunto alla località PanPerduto, famosa per la sua diga, opera principale del sistema idraulico Naviglio-Villoresi.
Il mazzapane
Il mazzapane è un salume insaccato in budello fine, a base di sangue di maiale. Il modo più antico per prepararlo prevedeva che il sangue suino, fosse impastato con carne di maiale macinata, e pane raffermo. Il nome deriva dal gergo dialettale che affida al sangue del maiale, appena macellato, il compito di mazzare (uccidere) il pane duro, in modo tale da formare con esso un morbido impasto. Va servito ben caldo preferibilmente guarnito con patate lesse.
SALUMIFICIO VENEGONI SPAVia XXV Aprile, 80Boffalora Ticino (MI)