Come fare la torta di ricotta

Prendere per la gola: un modo di dire che trova riscontro nella realtà. Questa ricetta è dovuta a una delle venti signorine che, anni fa, ho invitato per sperimentare le ricette di Omero Rompini, medico catanese, autore nel 1929 di “Cucina d’amore”, sostenitore di una tesi insolita che per conquistare già a tavola bisogna preparare menu in base ai colori dei capelli della donna.

Ognuna delle invitate ha raccontato la loro ricetta di conquista, tra cui questa…

Procedimento

Come preparare la torta con la ricotta

1. Passate la ricotta al setaccio, mettetela in una terrina e amalgamatela con i tuorli, lo zucchero, le mandorle tritate, un cucchiaio di rhum.
2. Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ferma. Stendete l’impasto in una tortiera imburrata e fate cuocere in un forno preriscaldato a 160° C per 40 minuti circa.
3. A parte preparate lo zabaione. Quando è pronto, rovesciatelo sulla torta.