Tonno: ricette e curiosità su uno dei pesci più amati dagli italiani

PERCHÉ OGGI SI CELEBRA IL TONNO?

Una cosa è certa, gli italiani ne vanno matti: il 94% lo mangia ogni settimana. Pescato principalmente nell’Oceano Pacifico, si tratta di un pesce molto robusto che nuota fino a 80 chilometri all’ora. Il tonno è uno dei pesci più richiesti al mondo: solo al Giappone è destinato quasi il 90% del pescato mondiale.
Il tonno rosso del Mediterraneo, uno dei più pregiati, è quasi totalmente destinato al mercato giapponese. Purtroppo negli ultimi 20 anni la sua pesca è stata intensiva e anche di frodo, ovvero non tiene conto dell'età degli animali e delle zone di tutela. Una pratica fraudolenta che causa notevoli danni con effetti disastrosi sulla sopravvivenza della specie, in quanto i tonni vengono pescati nei siti di riproduzione.

Un nostro consiglio, quando acquistate il tonno, sia fresco in pescheria sia sott’olio al supermercato, è quello di controllare la certificazione di sostenibilità, per preservare la biodiversità della specie ed evitare si sostenere la pesca illegale.

Ecco 3 cose che forse non sapevi sul tonno.

3 COSE CHE FORSE NON SAPEVI SUL TONNO

Tonno da record: il Tsukiji, il mercato del pesce di Tokyo, è uno più importanti e famosi al mondo. I tonni più pregiati e di grossa taglia vengono messi all’asta a causa del loro elevato valore e, nel 2023, il miglior esemplare di tonno rosso è stato acquistato per poco più di 36 milioni di yen, equivalenti a 257.000 euro.
Gli italiani vanno ghiotti per il tonno. Lo mettiamo dappertutto, è il nostro salva pranzi e cene preferito. Gustoso e versatile, soprattutto quello in scatola: il 99% degli intervistati di uno studio di Doxa nel 2021 dichiara di mangiarlo spesso. In generale, o oltre 1 italiano su 3, circa il 36%, lo mangia circa 2-3 volte a settimana.

Qual è la parte più pregiata del tonno? Forse l’avrete sentita nominare: la ventresca è indubbiamente la parte più nobile e pregiata del tonno. Ma esattamente cos’è? Si tratta della zona del ventre e dei fianchi del tonno, morbida, ricca di grassi e saporita. Si può consumare sia fresca, sia in filetti sott’olio e si presta a numerose ricette.

Insomma, il tonno è uno dei pesci più amati e che troviamo sulle tavole di tutto il mondo. Radicato nella nostra cultura enogastronomica, dalla pasta dello studente fuori sede al tonno rosso fresco in crosta di pistacchi, tutti amano mangiarlo e cucinarlo. Nutriente e adatto alle diete per gli sportivi, goloso e versatile anche per i principianti: sono tantissime le ricette da sperimentare sia con il tonno fresco, sia con quello in scatola, sott’olio. Qualche esempio facile? vitello tonnato, uova ripiene, sushi, tramezzini.

RICETTE CON IL TONNO FRESCO

La prima ricetta rappresenta un grande classico: il tonno scottato in crosta di pistacchi. Vi basterà procurarvi del tonno fresco, dal vostro pescivendolo di fiducia, e dei pistacchi non salati. Impanatelo e scottatelo sulla piastra rovente, et voilà.

Una ricetta perfetta per un pranzo fresco primaverile, adatta anche da portare in ufficio: il pokè con edamame, avocado, pomodorini e cubetti di tonno. Una goduria! Facilissimo da preparare, potete personalizzarlo con condimenti a vostro piacimento.

Avete ospiti a pranzo questa domenica? Le trofie alla carlofortina metteranno tutti d’accordo. Un piatto tradizionale sardo, con influenze liguri: le trofie vengono condite con il pesto di basilico fresco, pomodorini e tonno fresco scottato.

Uno dei miei piatti preferiti dell’estate: la tartare di tonno e mango. Stupisce sempre tutti, procuratevi del mango maturo e del tonno fresco abbattuto, tagliate tutto a cubetti e le vostre papille ringrazieranno.

RICETTE CON IL TONNO SOTT'OLIO

Il tonno sott’olio è ricco di proteine, povero di grassi ed equilibrato nelle calorie. Re indiscusso delle paste salva cena degli studenti fuori sede, si presta ad abbinamenti gustosi e facili da preparare! Ecco qualche idea sfiziosa.

Un antipasto della tradizione che non può mai mancare durante le feste, ma anche perfette per pic nic e pranzi al sacco, sono le uova ripiene al tonno. Tuorlo d’uovo, tonno sgocciolato, capperi e acciughe daranno vita a una mousse per farcire le uova che vi conquisterà.

Avete mai assaggiato gli spaghetti alla fanese? Un primo piatto marchigiano tipico della città di Fano a base di tonno, acciughe e pomodoro. Un’altra ricetta salvacena sono le polpettine di ricotta e tonno, facilissime da preparare e gustose sia fritte, sia al forno. In una ciotola unite il tonno, la ricotta fresca, uova, pangrattato e della scorza di limone. Perfette anche per l’aperitivo!

Infine, vi consiglio la pasta che prepara sempre mia mamma come comfort food e che piace a tutta la famiglia: le farfalle al sugo di pomodoro con tonno sott’olio, capperi di Pantelleria, rondelle di olive nere e tanto prezzemolo fresco.