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La ricetta delle polpette di strigoli

Polpette di strigoli. Le ricette del Gastronauta fatte di ricordi e antiche tradizioni



Mi è sempre piaciuto seguire mio nonno nei mercati di bestiame o nelle visite nelle stalle di campagne per contrattare vitelli e manzi. Un piacere accresciuto dal dopo mercato, cioè il pranzo in qualche locale fuori mano, con pochi piatti, dove il nonno soleva visitare, prima la cucina, poi chiedeva i piatti che aveva avvistato.

E queste polpette sono un ricordo di un’Osteria tra Santa Sofia e San Piero in Bagno che prima ha cambiato completamente la cucina, poi è stata definitivamente chiusa. Il legame con questo locale era anche sentimentale: un amore platonico con la bambina dell’oste.
La ricetta delle polpette di strigoli

Curiosità: Mortadella

Caratteristico e popolare salume di origine bolognese, deve il suo nome al latino farcinem murtatum o myrtatum, che indicava una salsiccia condita con il mirto.

La mortadella bolognese, chiamata anche Bologna, si ricava per il 60% da carne suina magra, mentre il restante 40% è tratto dal grasso della guancia, di cui si fanno lardelli che attraversano tutto l’impasto per il lungo. Confezionata in forme cilindriche, arrotondate alle estremità, ha un involucro che, oggi, è molto spesso artificiale, tradizionalmente invece era fatto con la vescica di suino o bovino.

Ingredienti

  • 3 mazzetti di strigoli
  • prezzemolo
  • uno spicchio d’aglio
  • 50g di parmigiano grattugiato
  • 50g di formaggio di pecora
  • 50g di fontina stagionata
  • 150g di squacquerone
  • 150g di mortadella
  • 2 uova
  • pangrattato
  • sale e pepe
  • olio extravergine d’oliva per friggere

 

Procedimento

Come preparare le polpette di strigoli

  1. Mondate gli strigoli, lessateli, strizzateli bene e tritateli.
  2. Sminuzzate tutti i formaggi, la mortadella, l’aglio e il prezzemolo.
  3. In una terrina amalgamate tutti gli ingredienti e formate delle polpette.
  4. Passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio.
     

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