La taverna dei sapori d'Orcia
Farine antiche, cinta senese e prodotti di stagione per una cucina che sa di artigianale
Percorrendo le magnifiche strade della Val d’Orcia, lascio la via Cassia e mi avventuro lungo le tortuose stradine che salgono sulla pendice settentrionale del Monte Amiata, raggiungendo la magnifica Castiglione d’Orcia, un paesino arroccato in cui storia e cultura si intrecciano al panorama della valle tanto amata da Caterina da Siena. E’ proprio qui, precisamente nella contrada di Vivo d’Orcia, che si trova la Taverna Pian delle Mura, dove si incarna perfettamente lo stile del mangiare bene, in modo salutare.
I gentilissimi gestori hanno deciso di caratterizzare il loro ristorante con prodotti biologici rigorosamente locali e di stagione e anche l’arredo artigianale, in legno massello, i corredi e i rivestimenti, in canapa e cotone naturale, rispecchiano la filosofia di vita della Taverna. Dai pregiati salumi di cinta senese, ai formaggi pecorini di varie stagionature serviti con mostarda di arancia e cipolla o peperone e zafferano, tutte fatte in casa, si passa ai tortini di fave in crema di pecorino e alle zuppe di farro, orzo, Funghi aromatizzate con erbe spontanee raccolte e cucinate in giornata, come il timo, l’ortica, la vitabbia che vengono utilizzate anche per insaporire risotti e arrosti.
Eccellenti sono sicuramente i pici, fatti con farine di grani antichi macinati a pietra e impastati direttamente nei locali della Taverna, accompagnati da sugo di ricotta, noci e pancetta, o funghi e tartufi, a seconda della stagione. Per secondo si può scegliere tra arrosti di Cinta o agnellone, da allevamenti autoctoni. Il tutto accompagnato dal pane fatto a mano, ai semi di finocchio e farina di castagne, abbinamento perfetto soprattutto per le saporite carni di Cinta.
Tra i vini non manca sicuramente il Val d’Orcia DOC, ma troviamo anche il Montecucco, il Brunello e il Rosso di Montalcino. Chiudono in naturalezza dolci tipici della tradizione senese e un ottimo e delicatissimo amaro della casa alla rosa canina.
TEVERNA PIAN DELLE MURA
Via delle Casine, 12
Castiglione d’Orcia (SI)
T. 0577 874009
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