Mirko Cairone a Caseus 2025: arte e gusto con Provolone Valpadana DOP

Mirko Cairone: arte, territorio e creatività nel cuore di Montalcino

Campano d’origine ma cittadino del mondo, Mirko Cairone dal 2025 guida la cucina de Il Passaggio by Capanna a Montalcino, nel cuore delle colline senesi. Autodidatta e con un passato nella formazione artistica, ha portato nel mondo della gastronomia la stessa sensibilità che si ritrova in un quadro o in una scultura: armonia, colore e proporzione.

Dopo esperienze internazionali e un importante percorso a Milano presso il ristorante Aimo e Nadia, Cairone ha sviluppato una cucina personale, dove creatività e rigore convivono in perfetto equilibrio. La sua filosofia unisce rispetto per la materia prima, legame con il territorio e una marcata impronta estetica, che trasforma ogni piatto in un’esperienza visiva e gustativa.

Per il suo cooking show, lo chef ha presentato una ricetta che racconta la sua idea di cucina tra semplicità e finezza: Fusillone, Provolone, fumo e noce. Un piatto che gioca su contrasti e consistenze, dove la dolcezza del Provolone incontra la nota affumicata e la croccantezza della frutta secca, creando un equilibrio elegante e sorprendente.

Il Provolone Valpadana DOP è un formaggio a pasta filata prodotto tra Lombardia, Veneto ed Emilia, apprezzato per la sua versatilità e intensità aromatica. La lunga tradizione casearia e le differenti stagionature – dolce o piccante – lo rendono un ingrediente prezioso, capace di esaltare primi piatti e ricette contemporanee. Il suo sapore deciso e armonioso è perfetto per interpretazioni moderne come quella di Cairone, dove tecnica e sensibilità si fondono in un’unica, autentica emozione di gusto.