Risotto alla parmigiana

Sembra facile fare un buon caffè… così si dice, ma non è meno un risotto alla parmigiana. Un grande gourmet, Alfredo, amico di mio nonno, mediatore di bestiame soleva sempre ripetere che per verificare la qualità di una cucina, sia essa di famiglia, o di un ristorante bisogna ordinare piatti semplici: un hamburger, una stracciatella in brodo, un risotto alla parmigiana.

Ebbene ogni volta che assaggio, ormai solo a casa, questo piatto, ricordo sempre quell’ammonimento.

Curiosità: Parmigiano reggiano

Il consorzio dei produttori si estende nelle zone di Bologna, Parma, Reggio Emilia, Modena e Mantova. Se ne hanno notizie sin dall’XI secolo quando in Pianura Padana si pensò di conservare le eccedenze di latte producendo formaggi che si conservano molto a lungo.

Il parmigiano può infatti essere stagionato da uno a tre anni, ogni forma si ottiene dalla cottura di latte vaccino munto la sera (e fatto riposare la notte per eliminare la panna) mischiato a quello intero della mungitura mattutina. 

Procedimento

Come preparare il risotto alla parmigiana

1. In una casseruola far appassire la cipolla con dell’olio, aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto.
2. Versare il brodo bollente e man mano che si asciuga aggiungerne dell’altro, mescolando di tanto in tanto.
3. A fine cottura spegnere il fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano grattugiato.