Espresso freddo, ma con stile! 8 ricette regionali per un’estate tutta italiana

Dalla Barbajada milanese al caffè Estivo al Pistacchio: l’Istituto Espresso Italiano rispolvera le tradizioni del caffè freddo con un twist moderno e super gustoso.

Quando il termometro sale e il sole picchia forte, c’è solo una cosa che resta bollente: l’amore italiano per il caffè. Ma anche lui, in estate, si prende una pausa… e si serve ghiacciato!

Il caffè freddo all’italiana è molto più di una moda: è una tradizione regionale che cambia da città a città, da costa a montagna. E quest’anno, grazie all’Istituto Espresso Italiano (IEI), otto aziende hanno reinterpretato queste ricette storiche con creatività e un pizzico di nostalgia. Il risultato? Otto modi alternativi e irresistibili per vivere il rito del caffè anche d’estate.

Dal caffè shakerato al Bicerin 4.0: ecco le ricette che devi provare

1. After Eight Sabaudo – by Costadoro (Piemonte)

Un dessert che profuma di infanzia e merende anni ’80: menta e cioccolato si fondono con l’espresso in un’ode al gusto sabaudo. Chic, freschissimo e super retrò.

2. Crema Nêa – by La Genovese (Liguria)

Un tuffo nei caffè dell’Ottocento: la Panera, storica crema fredda al caffè, torna con stile. Panna nêa, dolcezza vellutata e tanto sapore ligure.

3. Barbajada Estiva – by Caffè Milani (Lombardia)

Caffè, cioccolato e panna montata in versione fredda: un bicchiere che sembra un dolce al cucchiaio. La Barbajada risorge… con qualche cubetto di ghiaccio.

4. Cold Coffee Ethiopia Hambela – by I.M.S.

Un espresso freddo d’alta quota (letteralmente!): chicchi etiope lavati, profilo aromatico da urlo, perfetto per i coffee lover globetrotter.

5. Caffè Shakerato alla Zesta di Limone 4.0 – by Rancilio Group

Shakerato sì, ma con twist agrumato e una crema irresistibile. L’upgrade estivo che non sapevi di volere.

6. Capo in B freddo – by La San Marco (Friuli Venezia Giulia)

Trieste chiama: il celebre cappuccino in bicchiere si fa freddo, cremoso e delicatissimo. Da sorseggiare con vista mare… o finestra aperta.

7. Caffè Estivo al Pistacchio – by Mokador (Romagna)

Sì, hai letto bene: caffè e pistacchio insieme, in una bevanda fresca e gourmet. Dolce ma non troppo, innovativa e assolutamente estiva.

8. Caffè San Marco – by Essse Caffè (Emilia-Romagna)

Pensato per la tarda mattinata o il dopo cena, questo espresso freddo ha anima da cocktail e spirito conviviale. Consigliato con chiacchiere, musica e zero fretta.

Caffè freddo: un viaggio tra tradizioni, storie e gusti

Ogni ricetta racconta un pezzetto d’Italia. Dietro a un bicchiere ghiacciato ci sono secoli di storia, bar storici, artigiani del gusto e sperimentazioni che guardano al futuro senza dimenticare il passato.

Con questa iniziativa, l’Istituto Espresso Italiano (IEI) – che riunisce torrefattori e aziende di eccellenza del mondo caffè – ha voluto valorizzare l’identità regionale dell’espresso italiano, anche d’estate. Un vero e proprio tour del gusto, dal Piemonte alla Sicilia, senza mai uscire dalla tazzina (o dal bicchiere!).

Hai voglia di provarle?

Rifai una di queste ricette a casa e taggaci – vogliamo vedere le vostre creazioni! 

Eccole!!!

Piemonte – After Eight Sabaudo – Costadoro

Descrizione: Costadoro presenta l’After Eight Sabaudo, la sua ricetta estiva estremamente fresca e super piemontese. Un omaggio ai sapori dell’infanzia e alle merende di una volta, reinterpretato in chiave contemporanea. Perfetta per le giornate calde e per una pausa ricca di gusto.

Ingredienti (1 porzione)
• 1 cucchiaio di Iced Chocolate Costadoro
• 200 ml di latte fresco o bevanda vegetale
• 30 ml di sciroppo alla menta Fabbri
• ghiaccio q.b.
• 1 cucchiaino di caffè solubile Costadoro 100 % arabica
• 2 foglioline di menta fresca per guarnire

Preparazione

1. Sciogli il caffè solubile in un po’ d’acqua calda.

2. In un bicchiere, unisci Iced Chocolate, sciroppo alla menta e latte.

3. Aggiungi il ghiaccio e mescola con cura.

4. Completa con foglioline di menta fresca.

Autore: Costadoro

Liguria – Crema Nêa (Panera) – La Genovese

Descrizione: La storica Panera genovese (“panna nêa”) torna in chiave moderna: una crema fredda a metà tra gelato e caffè, perfetta per l’estate.

Ingredienti (per 4 porzioni)
• 2 tazzine di miscela per espresso Oro La Genovese (ca. 60 ml)
• 250 ml di panna fresca
• 70 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio raso di zucchero a velo (facoltativo)
• decorazioni: chicchi di caffè o scaglie di cioccolato fondente

Preparazione

1. Prepara due espressi da 30 ml e lasciali raffreddare.

2. In una ciotola, monta la panna con lo zucchero semolato (e lo zucchero a velo).

3. Incorpora il caffè freddo, mescolando con delicatezza.

4. Trasferisci il composto in freezer e mescola ogni 30’ per 3 ore, fino a ottenere una crema spumosa.

5. Servi con chicchi di caffè o scaglie di cioccolato.

Autore: Matteo Borea

Lombardia – Barbajada Estiva – Caffè Milani

Descrizione: La Barbajada ottocentesca di Milano (caffè, cioccolato e panna montata) si trasforma in un dessert al bicchiere, fresco e schiumoso.

Ingredienti (2 bicchieri)
• 100 ml di caffè espresso “Gran Espresso”
• 100 ml di cioccolata fondente a temperatura ambiente
• 50 ml di latte freddo
• panna montata fresca
• cubetti di ghiaccio
• cacao amaro per decorare
• zucchero (opzionale)

Preparazione

1. In uno shaker: unisci caffè, cioccolata e latte con qualche cubetto di ghiaccio.

2. Shakera energicamente fino a ottenere una schiuma liscia.

3. Versa in bicchieri freddi, guarnisci con panna montata e spolverata di cacao.

Autore: Andrea Piccoli (Caffè Milani)

Lombardia – Cold Coffee Ethiopia Hambela – I.M.S.

Descrizione: Un espresso freddo da chicchi etiope lavati, tostati artigianalmente e serviti in versione rinfrescante: freschezza e intensità aromatica in un solo sorso.

Ingredienti (1 porzione)
• 20 g di caffè Ethiopia Hambela (miscela Heirloom, Guji)
• 50 g di estratto (TDS 7,75 % estrazione 19,37)
• cubetti di ghiaccio
• (Se gradito) acqua tonica per un Espresso Tonic

Preparazione

1. Estrai 20 g in 30 s usando il filtro ALL IN ONE.

2. Raffredda subito l’estratto su ghiaccio.

3. (Opzionale) Aggiungi acqua tonica per un tocco frizzante.

4. Mescola delicatamente e servi.

Autrice: Simona Rey (HubCoffee Lab – I.M.S.)

Lombardia – Caffè Shakerato alla Zesta di Limone – Rancilio Group

Descrizione: Il classico shakerato lombardo acquisisce note agrumate grazie all’olio essenziale di limone, per un twist estivo e profumatissimo.

Ingredienti (1 porzione)
• 30 ml di espresso intenso
• 4–5 cubetti di ghiaccio
• 1–2 cucchiaini di sciroppo di zucchero
• zeste di limone (olio essenziale e scorza)

Preparazione

1. Prepara un doppio espresso.

2. In uno shaker, unisci ghiaccio e sciroppo.

3. Versa l’espresso caldo e shakera per 20 s (fino a schiuma).

4. Filtra in una coppa fredda, decora con scorza di limone.

Autore: Carlos González Antequera (Rancilio Group)

Friuli‑Venezia Giulia – Capo in B freddo – La San Marco

Descrizione: La versione estiva del celebre “capo in B” triestino: cremoso, delicato e perfetto per le giornate calde.

Ingredienti (1 porzione)
• 25 ml di espresso tostatura media
• 70 ml di latte freddo
• 3–4 cubetti di ghiaccio
• zucchero facoltativo

Preparazione

1. Prepara l’espresso e lascialo intiepidire.

2. In uno shaker, unisci latte e ghiaccio; aggiungi l’espresso.

3. Agita per 15 s finché si forma una leggera schiuma.

4. Versa tutto (ghiaccio incluso) in un bicchiere trasparente.

Autore: La San Marco

Emilia‑Romagna – Caffè Estivo al Pistacchio – Mokador

Descrizione: Espresso e pistacchio si incontrano in una bevanda fresca e golosa, perfetta per stupire in ogni momento della giornata.

Ingredienti (per Mug da 320 ml)
• 25–50 ml di espresso (meglio doppio)
• 130 ml di acqua fredda
• 60 g di ghiaccio
• latte magro o bevanda vegetale fredda
• 25 ml di salsa al pistacchio

Preparazione

1. Estrai l’espresso e lascialo intiepidire.

2. Versa caffè, acqua e ghiaccio in una Mug.

3. In un mixer, unisci latte e salsa al pistacchio; frulla 20 s.

4. Versa sopra al caffè creando strati visibili.

Autore: Mokador

Emilia‑Romagna – Caffè San Luca – Essse Caffè

Descrizione: Un after‑dinner freddo e avvolgente: caffè Borghetti, Baileys e scorza d’arancia in un mix elegante e conviviale.

Ingredienti (1 porzione)
• 10 g di Caffè Borghetti
• 10 g di Baileys
• 1 espresso lungo Masini
• 3–4 cubetti di ghiaccio
• latte zero grassi
• 3 chicchi di Miscela Masini
• scorza d’arancia per twist

Preparazione

1. Nel tumbler: versa Borghetti, Baileys e l’espresso lungo.

2. Aggiungi ghiaccio e monta il latte a freddo.

3. Colma il bicchiere con il latte; decora con twist d’arancia e chicchi.

Autore: Antonio Vinci (Essse Caffè)