Pranzo di Ferragosto

Era la festività istituita dall’imperatore Augusto, che nel 18 a. C. stabilì che alcuni giorni del mese di agosto fossero destinati al suo riposo: Feriae Augusti, da cui il nome Ferragosto. Il periodo coincideva con la fine dei lavori agricoli e in tutto l’impero romano si organizzavano feste con danze, cibo, corse di cavalli. Il cattolicesimo incorporò questa ricorrenza laica, identificandola con l’assunzione di Maria e fissandola al 15 agosto.

Il nostro pranzo di Ferragosto

La festa di Ferragosto avviene quasi per tutti a pranzo ma, a differenza del Natale e del Capodanno, non prevede un menù unanime. Esiste qualche sporadica tradizione, circoscritta a regioni o a città, come il panino con il cotechino di Mantova, il piccione toscano ripieno di finocchiona, il gelo di miluni d’acqua (anguria) in Sicilia, i biscotti di Mezz’agosto a Grosseto, la torta fritta in provincia di Parma.

Per il nostro pranzo di Ferragosto abbiamo scelto un menù basato esclusivamente sulla soddisfazione del nostro palato.

Lasagne verdi, zucchine ripiene e zuppa inglese con birra a tuttopasto. Per le birre, su consiglio degli amici di Ales & Co, abbiamo deciso di portare a tavola la produzione di Stone Brewing, il pioniere della birra artigianale indipendente americana, che non ha mai compromesso la sua etica basata sulla libertà a favore del mainstream.

Lasagne verdi e Stone Ipa

Il primo del pranzo di Ferragosto è stato ispirato dall’omonimo film di Gianni Di Gregorio (2008). Optiamo per la versione verde delle lasagne aggiungendo, a uova e farina (per la preparazione della sfoglia), gli spinaci. Per il condimento preparate un ricco ragù alla maniera bolognese, con maiale e vitello, carote, sedano, cipolla, pomodoro, burro, vino bianco, sale, olio; e una buona besciamella con farina, latte, burro, sale e noce moscata. Cospargete gli strati di ragù, besciamella e Parmigiano Reggiano e fate cuocere in forno.

Un piatto carico e abbondante, come le lasagne, ha bisogno di una birra dalla personalità decisa che tenga testa. La Stone Ipa è una American Ipa, stile di cui Stone ha contribuito a settare gli standard. Una struttura potente e una luppolatura ben presente si adeguano, in maniera equilibrata, a un profilo aromatico agrumato che chiude con un piacevole finale amaro. Disponibile sul sito di Ales & Co sia in lattina, sia in bottiglia.

Zucchine ripiene con Lager Buenaveza

Come secondo piatto del nostro pranzo di Ferragosto rimaniamo su un cult estivo e fresco. Approfittando della stagionalità delle zucchine, le proponiamo ripiene di un impasto leggero a base della loro polpa, parmigiano reggiano, mollica di pane, prescinseua, menta. Fatele gratinare in forno in modo che si formi la crosticina e servitele non troppo calde.

Le abbiniamo alla Buenaveza di Stone, che è disponibile sul sito di Ales & Co sia in bottiglia, sia in lattina. Una Lager molto fresca e dissetante, arricchita di sale, lime e ispirata al gusto della cucina messicana. Una birra beverina che sia al naso, sia al palato, fa sentire le sue note citriche e sapide che compensano a una base dolce. Il finale ha una chiusura erbacea e amara che pulisce la bocca dal formaggio delle zucchine ripiene.

Zuppa inglese e Milk Stout Xocoveza

Chiudiamo il nostro pranzo di Ferragosto con un dolce della memoria, la zuppa inglese che ci riporta ad antiche ricette domestiche, di nonne e di mamme. Preparatela alla maniera casareccia, senza fronzoli e sofisticazioni. Quindi: latte, farina, tuorli, zucchero, scorza di limone per la crema, pan di Spagna inzuppato nell’alchermes, panna e canditi per decorare la superficie.

Non aggiungiamo il cioccolato perché la abbiniamo alla birra Xocoveza di Stone. Una Milk Stout brassata per la prima volta nel 2014 e realizzata con l’aggiunta di cacao, caffè, peperoncino, vaniglia e noce moscata. Le note speziate che si sentono al naso lasciano spazio a una struttura morbida e dolce. Una birra equilibrata, resa elegante dai luppoli inglesi, ottima per completare la nostra zuppa inglese con una componente cioccolatosa e vellutata.

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