Andrea Rossetti a Caseus 2025: sostenibilità e gusto con Grana Padano DOP
Lo chef del Ristorante Nàiade all’Abano Grand Hotel reinterpreta il pane con il Grana Padano DOP in una cucina veneta contemporanea e no waste.
Andrea Rossetti: sostenibilità e fine dining con Grana Padano protagonista
Lo chef Andrea Rossetti guida la brigata del Ristorante Nàiade presso l’Abano Grand Hotel, cinque stelle lusso dei GB Thermae Hotels di Abano Terme. Dopo un percorso internazionale tra Italia, Lussemburgo e Brasile, ha costruito uno stile personale fondato sul rispetto assoluto della materia prima e sulla filosofia no waste, trasformando ogni ingrediente in espressione di eleganza e consapevolezza.
La sua è una cucina veneta contemporanea, raffinata e sostenibile, che valorizza i sapori del territorio con creatività e misura, senza mai perdere di vista l’equilibrio tra piacere e responsabilità.
Per il suo cooking show, Rossetti ha proposto una ricetta che racchiude l’essenza del suo pensiero gastronomico: “pasta” di pane e Grana Padano. Un piatto semplice solo in apparenza, che unisce recupero e alta cucina, esaltando la nobiltà di due ingredienti umili trasformati in pura armonia.
Il Grana Padano DOP è tra i formaggi italiani più conosciuti e apprezzati al mondo. Nato nelle pianure del Nord Italia, è prodotto con latte vaccino parzialmente scremato e stagionato per periodi variabili, dai 9 ai 20 mesi e oltre. Il suo sapore delicato e la consistenza friabile lo rendono estremamente versatile, capace di arricchire primi piatti, paste ripiene o fondute gourmet. Ogni forma di Grana Padano custodisce secoli di tradizione casearia e un legame profondo con il territorio padano, oggi reinterpretato con sensibilità contemporanea da chef come Rossetti.
