Avenida Calò a Roma: tra le 50 migliori pizzerie d’Italia nel 2025

Avenida Calò è un locale piccolo, essenziale, curato. Ma non fighetto. Cinquanta coperti, tavoli in legno vivo, luci giuste, atmosfera che parla piano.

In sala c’è la moglie Chiara Maggio, che ha messo insieme una carta vini da 130 etichette, con una selezione che attraversa tutta l’Italia e tocca anche referenze internazionali, dalla Francia alla Nuova Zelanda. Nessuna scelta a caso: ogni bottiglia è lì per raccontare qualcosa, non per riempire uno spazio. E soprattutto vorrebbe essere funzionale al menu, alle pizze e alla serata.

LA pizza DI CALÒ: TECNICA, ESPERIENZA E TERRITORIO

Poi arriva la pizza. E si capisce tutto. Impasto indiretto, 24-48 ore di lievitazione, 78% di idratazione. Un blend di farine pensato da Francesco Calò, che chiama “farina Intensa”, che valorizza struttura, profumi e colore. Già il nome dice molto. Profuma di pane, ma si apre come una pizza. La crosta è viva, l’alveolatura fitta, la leggerezza non svanisce nel morso, ma persiste.

Le classiche ci sono, ma sempre con un twist. La Margherita “Avenida” è fatta con pomodoro San Marzano, fior di latte d’Agerola, basilico fresco e un olio extravergine che sa d’erba tagliata.

Poi ci sono quelle che spingono: la “Doppio Crunch”, fritta e ripassata in forno, farcita con crema di patate affumicate, pancetta croccante e cipolla caramellata. E ancora la “Revolution con la Battuta”, dove l’impasto accoglie la battuta di manzo, la fonduta di blu di bufala, il cavolo viola e zest di limone. Strana, buona e calibrata. Non è pizza, ma un blend di sapori, una sperimentazione giocosa e bilanciata.

C’è anche un percorso degustazione: sette portate servite su ceramiche a forma di mano. Un modo per dirti che qui si tocca con mano, sul serio. Nessuna pizza è lasciata al caso.

NON SOLO PIZZA: PIATTI E dolci CHE PARLANO LA STESSA LINGUA

In menu non mancano i piccoli piatti: il baccalà mantecato con chips di pane, le polpette al sugo della nonna (riviste, ma con rispetto), una parmigiana destrutturata che spiazza e conquista.

Il dolce? Pizza fritta alla crema di limone, zucchero a velo e basilico candito.

FILOSOFIA CALÒ: PIZZA AUTENTICA, LENTA E CONSAPEVOLE

Ma il cuore di tutto è la filosofia. Calò non cucina per stupire: cucina per raccontare. Non c’è tecnica che non parta dal rispetto degli ingredienti, e non c’è innovazione che non tenga conto da dove vieni e delle sue esperienze.

La sua è una cucina che parte dalla terra e ci torna, con la consapevolezza di chi ha viaggiato, ma non ha mai dimenticato l’odore del forno a legna di paese. Ogni impasto, ogni farcitura, è una scelta. Non è da riflettori. È uno che lavora. Che sa aspettare il tempo giusto. Ma quando arriva, arriva per restare.

Avenida Calò è questo: una pizzeria che sa di futuro, con dentro il passato che serve.

Indirizzo

Viale Pinturicchio 38–40–42, 00196 Roma RM

Sito web ufficiale

www.avenidacalo.it